Esta receta combina sabores frescos y crujientes con una rica salsa para mojar, perfecta como aperitivo o una comida ligera.
INGREDIENTES:
Para los rollitos de primavera:
- 1 paquete de papel de arroz
- 1 zanahoria grande rallada
- 1 pepino, sin semillas y cortado en juliana fina.
- 1 pimiento rojo, cortado en juliana fina
- 1 aguacate, en rodajas finas
- Hojas de menta fresca, al gusto.
- Hojas de cilantro fresco, al gusto.
- 200 g de fideos de arroz finos, cocidos según las instrucciones del paquete y enfriados
- Opcional: Camarones cocidos, tofu salteado o pollo desmenuzado.
Para la salsa de cacahuete y coco:
- 1/4 taza de crema de coco Best Choice x 400 ml
- 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio Lee Kum Kee soya lite x 500 ml
- 1 cucharada de vinagre de arroz Mitzkan x 355 ml
- 1 cucharada de miel o jarabe de arce
- 1 cucharada de mantequilla de maní natural
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí x 207 ml Lee Kum Kee.
- 1 diente de ajo, picado finamente.
- Un trozo pequeño de jengibre fresco, rallado
- Opcional: Una pizca de hojuelas de chile rojo para darle un toque picante.
INSTRUCCIONES:
Prepara los ingredientes: Lava y corta todas las verduras en juliana fina. Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y enfríalos. Si usas proteína, asegúrate de que esté lista para usar.
Haz la salsa: En un tazón pequeño, mezcla la crema de coco, la salsa de soya, el vinagre de arroz, la miel, la mantequilla de maní, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Mezcla bien hasta obtener una salsa suave y homogénea. Prueba y ajusta los sabores según sea necesario. Si quieres un toque picante, añade hojuelas de chile rojo.
Arma los rollitos: Llena un tazón grande con agua tibia. Sumerge una hoja de papel de arroz en el agua durante unos segundos hasta que se ablande. Coloca la hoja de papel de arroz sobre una superficie plana.
Rellena los rollitos: Coloca una pequeña cantidad de fideos de arroz en el centro de la hoja de papel de arroz. Agrega zanahoria rallada, pepino, pimiento rojo, aguacate, hierbas frescas y proteína (si la usas).
Enrolla los rollitos: Dobla los lados del papel de arroz sobre el relleno y luego enrolla firmemente desde la parte inferior hacia arriba, como si estuvieras haciendo un burrito.
Repite: Repite los pasos 3-5 con las hojas de papel de arroz restantes y el relleno.
Sirve: Corta los rollitos por la mitad en diagonal (opcional) y sírvelos inmediatamente con la salsa de cacahuete y coco.
¡Disfruta de tus rollitos de primavera frescos y deliciosos!
